Susu , cecair yang dirembeskan oleh kelenjar susu mamalia betina untuk menyuburkan anak mereka untuk tempoh yang bermula sejurus selepas kelahiran. Susu haiwan peliharaan juga merupakan sumber makanan penting bagi manusia, baik sebagai cairan segar atau diproses menjadi sejumlah produk tenusu seperti mentega dan keju.

Baca Lebih Lanjut mengenai susu produk tenusu Topik ini dan mana-mana makanan yang diperbuat daripada susu, termasuk mentega, keju, ais krim, yogurt, dan susu pekat dan kering.

Rawatan susu susulan berikut. Untuk rawatan penuh, lihat produk tenusu.

Hampir semua susu yang sekarang dimakan di negara-negara Barat berasal dari lembu, dan susu dan produk susu telah menjadi barang perdagangan penting. Sumber susu penting lain adalah domba dan kambing, yang sangat penting di Eropah selatan dan kawasan Mediterranean; kerbau air, yang banyak dijinakkan di Asia; dan unta, yang penting di Timur Tengah dan Afrika Utara.

Susu pada dasarnya adalah emulsi lemak dan protein di dalam air, bersama dengan gula larut (karbohidrat), mineral, dan vitamin. Konstituen ini terdapat dalam susu semua mamalia, walaupun perkadarannya berbeza dari satu spesies ke spesies lain dan dalam spesies. ( LihatJadual.) Susu setiap spesies nampaknya merupakan makanan yang lengkap untuk anaknya sendiri untuk waktu yang cukup lama setelah dilahirkan. Di perut anak muda, susu diubah menjadi dadih lembut yang menutup globula lemak, memungkinkan pencernaan berjalan lancar tanpa gangguan yang sering disebabkan oleh makanan berlemak. Laktosa, atau gula susu, dipecah menjadi gula yang mudah dicerna oleh enzim laktase, yang dihasilkan di dalam usus bayi. Bayi yang tidak menghasilkan laktase mengalami intoleransi laktosa, suatu keadaan di mana timbul pelbagai masalah gastrointestinal. Intoleransi laktosa juga sering terjadi setelah menyapih atau dengan usia yang semakin meningkat, ketika banyak individu berhenti menghasilkan laktase.

Komposisi nutrien susu keseluruhan manusia dan pilih haiwan peliharaan (per 100 g)

sumber	tenaga (kcal)	lemak (g)	kolesterol (mg)	protein (g)	kalsium (mg)	fosforus (mg)	karbohidrat (g)
Sumber: Jabatan Pertanian AS, Komposisi Makanan, Buku Panduan Pertanian No. 8-1.
manusia	70	4.38	14	1.03	32	14	6.89
lembu	61	3.34	14	3.29	119	93	4.66
kambing	69	4.14	11	3.56	134	111	4.45
biri-biri	108	7.00	-	5.98	193	158	5.36
kerbau Air	97	6.89	19	3.75	169	117	5.18

Protein susu mempunyai nilai pemakanan yang tinggi kerana mengandungi semua asid amino penting — iaitu, yang tidak dapat disintesis oleh bayi dalam jumlah yang diperlukan. Kandungan mineral susu merangkumi kalsium dan fosfor dalam jumlah yang mencukupi untuk perkembangan rangka normal, tetapi sedikit zat besi. Susu mengandungi vitamin B serta sejumlah kecil vitamin C dan D. Susu lembu komersial biasanya diperkaya dengan vitamin D dan A sebelum dijual.

Mikroorganisma yang terkandung dalam susu mentah (tidak dipanaskan) atau diambil dari persekitaran dengan cepat akan masam dan menggulung susu. Menyejukkan hingga sedikit di atas titik beku menjadikan susu sedap untuk jangka masa yang lebih lama dengan mengurangkan pendaraban bakteria kerosakan dan perubahan kimia yang menyebabkannya.

Banyak negara mempunyai undang-undang yang mengharuskan susu dipasteurisasi sebagai perlindungan terhadap organisma patogen (penyebab penyakit). Pasteurisasi adalah pensterilan separa yang dilakukan dengan menaikkan susu ke suhu yang cukup tinggi untuk memusnahkan bakteria patogen dan sebilangan besar yang menyebabkan kerosakan. Susu yang dipasteurisasi yang disimpan dalam peti sejuk tertutup akan terus habis digunakan selama lebih kurang 14 hari.

Lemak susu, kurang padat daripada komponen susu lain, dapat dikeluarkan dengan berkesan dalam pemisah krim dengan sentrifugasi, menghasilkan susu rendah lemak dan susu skim. Susu rendah lemak mengandung 1-2 peratus lemak, sementara susu skim mengandung kurang dari 0,5 persen lemak.

Sebilangan besar susu yang dijual sebagai minuman telah mengalami homogenisasi, suatu proses di mana susu dipaksa di bawah tekanan tinggi melalui bukaan kecil untuk menyebarkan lemak secara merata ke seluruh susu.